時事折々トップへ 　　　　　　　　あれこれ・あるがままに（第９５回）　　　　平成２７年３月２３日

季節の鉢盛り料理（３／１２）

今夜は居酒屋カウンター席の大鉢（盛鉢）おばんざい料理がメイン。今年のイカナゴ漁の開始時期が遅く、ようやく「３月７日　イカナゴ新仔漁 網おろし(解禁)！！」のニュースが出た。早速、１２日の土曜日、行きつけの冷水浦・カネマタ海産で求めてきた“かま揚げシンコ”を堪能する。 　☆ シンコ ☞ スズキ目イカナゴ科の魚の稚魚、関西ではイカナゴ（漢字では玉筋魚）、和歌山ではシンコ（新仔）という。二年物の成魚はカマスゴ、漁期は３月いっぱいまでである。 　☆ シラス ☞ シンコもシラスもかま揚げにすると形・大きさとも似ているが、全く別種。シラスはカタクチイワシ、マイワシの稚魚でおもに２㎝程度の大きさまでがシラスと呼ばれ、透き通った体をしている。やがて３㎝程度になると親イワシの様に銀色がつきはじめカエリと呼ばれ、５㎝程度になるとイワシと呼ばれる。 　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 　それでは、カウンターならぬ食卓テーブルに並んだ今夜のメニューの紹介。 ◯　 イカナゴのかま揚げ 　かま揚げシンコを大鉢（盛鉢）に山盛りいっぱい盛り付け、小皿に好みの量を取り分けながら、そのままか好みでポン酢をかけて食す。 ◯　湯浸し豆腐の木の芽田楽 　木綿豆腐１丁の長い方を縦に包丁を入れ、横に１センチほどの厚みで切り分け、鍋で湯がき、流しのタンク 上で大きめの深鉢に移し替える。このとき、湯を深鉢に豆腐ひたひたまで残す、こうすることで鉢が冷めにく い。やけ どに注意！！ 　付け合わせの薬味は木の芽味噌。木の芽（山椒の新芽）をすり鉢ですりつぶし、麹味噌と少量のみりんを入れて擦りながらかきまでる。 　豆腐３切れ程を小皿に取り、小皿の横に木の芽味噌を添え、自分好みで豆腐に付けながら食す。 　〇 生け鯖煮付け 　煮付けるとき、土ショウガと自家製の梅干しを入れて炊く。角皿にそのショウガと梅干しを一緒に盛り付ける.。　ジ ジは途中でこの酸っぱい梅干しを箸に挟むが、よく合う。 　〇 肉じゃが 　具は牛肉と新ジャガ・新タマネギ、春の到来。このような野菜煮物の一品は箸休めのほっとする小鉢料理である。 　〇 白菜漬け物 　冬越え白菜の自家製浅漬け中皿盛り。ジジはこの浅漬けを途中何度もお手塩皿に取り、本枯節の削り節と醤油で食する。食し方はジジとたら婦人では流儀が違う。たら婦人は、言うならノーマル流で白菜漬け物の上全体に削り節を振りかけ、上から醤油を垂らすのである。 　ジジは、お手塩皿に白菜漬け物を取り、削り節は上から全体にではなく、白菜の横辺りに一つまみ置き、その削り節の上から醤油を垂らし、削り節から滲み出た醤油に白菜漬け物を付けながら食するのでる。どうでもいいことであるが、ジジは昔からその流儀なのである。 　〇 缶ビール、焼酎湯割り、ご飯軽く一膳 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 　これから、タケノコ・木の芽・ワラビ・ウド・タラの芽・セリ等山菜のシーズンであるが、いずれの食材も下ごしらえに手間がかかるものが多い。ジジは食するだけだから手間いらず、５月のハチクタケノコまで嬉しい食卓が続く。